KIFLICE

KIFLICE S ORASIMA

Potrebi sastojci: 15 dkg crnog brašna, 3 dkg sojinog brašna, sol, 12 dkg oraha, 6 dkg šečera, 12 dkg maslaca, 1 do 3 žlice vode

Način pripreme: Obje vrste brašna izmiješati, dodati sol, i šećer. Držati najmanje pola sata u hladnjaku. U mješavinu staviti rashlađeni maslac i brzo zamijesiti tijesto. Po potrebi dodati nekoliko žlica hladne vode. Od tijesta raditi kiflice. Poredati ih u pokvašeni i hladni lim za pečenje.

Peći 10 minuta u prethodno zagrijanoj pećici na 200 stupnjeva, a zatim još 10 minuta na 170 stupnjeva.





Kiflice sa sirom

Sastojci za 4 osobe

tijesto
3 dl mlijeka
2 žumanjka
1 žlica šećera
žličica soli
50 g maslaca
20 g kvasca
brašno

nadjev od sira
30 dkg svježeg sira
1 jaje
1 vanilija šećer
3 žlice šećera
korica limuna (po volji)

Priprema
tijesto
napraviti kvas
zamijesiti mekano tijesto od svih sastojaka
nakon što je tijesto udvostručilo volumen
razvaljajte ga na debljinu 1/2 do 1 cm izrežite na kvadrate 10×10 cm
po dijagonali svakog kvadrata stavite žlicu sira, kvadrate zarežite na
nasuprotnim vrhovima i oblikujte u kiflicu provlačeći nasuprotni vrh kroz prorez



premažite umućenim žumanjkom i pecite na 190 stupnjeva do zlatnožute boje

nadjev od sira:
u 30 dkg dobro ocijeđenog sira umiješati žumanjak, vanilija šećer, šećera
po volji (2 – 3 žlice) i malo soli
sjediniti da bude bez grudica, nadjev se može aromatizirati i koricom limuna

Posluživanje
kiflice mogu biti slane – tada izostaviti šećer u nadjevu a odozgo posuti zrnima kima, maka i slično



Pogačice sa sirom

Sastojci
Tijesto za 54 komada
250 gr oštrog brašna
250 gr margarina
250 gr svježeg sira
1 žličica soli

Za premazivanje i posipanje
1 jaje
sezam

Priprema
U veću posudu usuti brašno.
U brašno dodati margarin izrezan na listiće.
Mikserom promiješati sastojke.
U smjesu brašna i margarina dodati sol i sir.
Smjesu dobro izraditi dok ne postane glatka kao krema.
Tako pripremljeno i meko tijesto ostaviti u hladnjaku 2-3 sata ili u zamrzivaču oko 30-40 minuta da se stisne.
Na radnu površinu posutu brašnom izvaditi ohlađeno (tvrdo) tijesto.
Tijesto razvaljati na cca. 1 cm debljine i kalupom promjera 3-4 cm izrezivati oblike (kalup prije svakog izrezivanja tijesta uroniti u brašno).
Pogačice poslagati na lim za pečenje obložen papirom za pečenje te ih premazati razmućenim jajetom i posuti sezamom.
Pećnicu zagrijati na 180*C i peći pogačice 20-25 minuta.

Posluživanje
Makar se tijesto prilikom izrade činilo previše ljepljivo, ne dodavati brašno





Slane kifle

Sastojci
800 grama Brasno
600ml Mlijeko
2 kasike Jabukov ocat
3 kasike Pavlaka
2 cajne kasike Sol
3 cajne kasike Secer
25grama Suhi kvasac
150ml Ulje
morska sol za posipanje

Priprema
U mlako mlijeko staviti kvasac, kasiku secera i kasiku brasna. Kada kvasac nadode dodati brasno, ulje, ostatak secera, sol, ocat i pavlaku. Svi sastojci treba da imaju sobnu temperaturu. Ostaviti tjesto da nadode i onda premjesiti jos jednom. Kad ponovi nadode otkidati male loptice, ostaviti ponovo tjesto da odmori pa onda ravaljati svaku lopticu u elipsasti oblik. Zamotati kifle, staviti na papir za pecenje i opet cekati 15tak minuta pa onda ukljuciti rernu na 210C (420F). Premazati kifle sa zumancetom, posuti sa morskom soli i peci 15 minuta.

Posluživanje
Kifle se mogu praviti i u drugim oblicima i posipati susamom, kimom itd





Kiflice s mileramom

Sastojci
Za tijesto
4 dcl milerama
20 dag margarina
2 jaja
1 vrećica suhog kvasca
2 vrećice praška za pecivo
1 mala žlica šećera
1 mala žlica soli
po potrebi brašna
1 dcl mlake vode

Za nadjev
po želji: sir
šunka…
za premazivanje 1 jaje
sezam,mak ili sl….

Priprema
U 1 dcl mlake vode rastopiti suhi kvasac sa žlicom šećera.Ostaviti da se kvasac digne par minuta.U međuvremenu margarin isjeći na listiće,dodati sol,jaja,mileram,uzašli kvasac i brašno pomješano sa praškom za pecivo.

Umjesiti tijesto te ga staviti u hladnjak na 1h.Podjeliti tijesto na 8 loptica,te ih opet staviti u hladnjak na 1h.
U međuvremenu pripremiti nadjev po želji.
Razvaljati loptice u krugove i svaki krug rezati na 12 djelova.Puniti nadjevom,i zarolati,slagati u lim.Premazati ih jajetom,te posipati sezamom ili sl.

Posluživanje
od ove količine izađe oko 90 kom kiflica:)





Forever & ever kiflice

Sastojci
2 kg brašna (pola meko, pola oštro)
2 kocke svježeg kvasca
2 krcate žlice meda (kesten)
150 ml mlijeka
4 krcate žlice mlijeka u prahu
3 žličice soli
3 žličice jabučnog octa
3 žličice praška za pecivo
300 g jogurta
300 g kiselog vrhnja
300 g kiselog mlijeka
200 ml ulja
i po potrebi, toplo mlijeko
dodatno ulje i kojih 150-200 g maslaca

Priprema
Prvo – zabranjena jaja i u tijestu i za premazivanje!
Drugo – prostorija treba biti zaštićena od propuha i po mogućnosti ugrijana.
Treće – osigurajte si dodatne poslove kada radite kiflice, jer treba čekati da se tijesto 3-4 puta diže.
Četvrto – pogodne su za zamrzavanje (isto kao i kada radite njoke – na tacni zamrznete, potom ih spremite u vrećice, po potrebi vadite iz zamrzivača).
Peto – garantiram mekoću i nakon nekoliko dana stajanja…
Šesto – malim dijelom podsjećaju na kroasane, ali one to nisu, jedino kada duplo povećate količinu maslaca i ledenog ga ribate na tijesto. Tu verziju radim obično od polovice tijesta.
Sedmo – Tijesto je pogodno za sve oblike kiflica, peciva, buhtli, što vam god srce poželi…
Osmo – svi sastojci trebaju biti sobne temperature, mlijeko mora biti onako fino ugodno toplo.

Zapjeniti kvasac sa ugrijanim mlijekom, medom i malo brašna.
Umijesiti meko, gipko i neljepljivo tijesto od navedenih sastojaka (prvo pomoću običnog miksera sa spiralnim nastavcima, potom ručno). Pošteno ga namlatiti (živci, živci ;-)) dok se ne počnu stvarati mjehurići.
Prekriti sa dvije ugrijane krpe i ostaviti na toplome da udvostruči volumen (ja stavim u ugrijanu pećnicu – 40*C).
Premijesiti, ostaviti još kojih pola sata na istom mjestu, potom ponovno lagano prstima premijesiti par puta, razdijeliti na 5-6 kruščića i posložiti ih na pladanj, lagano svakog nauljiti, pokriti dvjema krpama i ostaviti da odmori.
Svaki kruščić razvaljati na nauljenoj podlozi (mjehurići će samo pucati pod valjkom ;-)) i lagano kistom premazati istopljenim maslacem. Ostaviti da maslac očvrsne, rezati trokutiće (veličina po želji), nadjenuti (opet po želji), posložiti na lim za pečenje (obložen pek-papirom), ostaviti 10-15 minuta da odmore.
Staviti peći u ugrijanu pećnicu (200-210*C) dok ne dobe lijepu boju. Pečene premazati mješavinom istopljenog maslaca i ulja. Po želji u premaz dodati med ili šećer u prahu (ako volite slađe). :-)) Ja ih takve glazirane obožavam… čak su mi super prelivene čoko glazurom i punjene Linoladom i kockicom čokolade
I što reći? :-) Užžžživajte :-)